Zeytinyağının çıkarılabilmesi için zeytinin etli kısmında bulunan küçük boyuttaki çok sayıda hücrenin yırtılması ve bu sayede yağ damlalarının açığa çıkması gerekmektedir. Bu taş değirmen zeytinyağı elde etme işlemi yaklaşık dört bin yıldır taş kırıcı ve eziciler ile yapılmaktadır. Biz de fabrikamızda meşe ağacından yapılma bir fıçının içinde üç büyük parça granit taştan oluşan bir değirmen kullanmaktayız. Bu değirmende yaklaşık 45 dakika boyunca kırılıp yoğrulan zeytinler yağını da salarak hamur haline gelirler. Metal kırıcılardan çok daha düşük devirde çalışan bu sistem hamurun ısınmasını ve yağ damlacıkları ile su damlacıklarının birbirine karışmasını engeller. Oluşan bu hamur hindistan cevizi lifinden yapılmış torbalara doldurularak baskı makinesinde üst üste dizilir ve sıkma işlemine hazır hale gelir. Taş değirmen zeytinyağı diğer daha modern yöntemlerle eld edilen zeytinyağlarına göre daha sağlıklı ve lezzetlidir.