Taş değirmende hamur haline gelen zeytinler, hindistan cevizi lifinden yapılmış torbalara doldurularak baskı makinesinde üst üste dizilerek kendi kendilerine sızmaya bırakılır. Sızma işlemi bittikten sonra su ilave edilmeden kuru sıkımı yapılır ve yağın özü alınır. Bu yönteme “soğuk baskı” yöntemi denir. Elde edilen bu zeytinyağı filtre edilmez. Soğuk baskı yöntemi ile üretilen zeytinyağının besin değeri yüksektir ve maksimum E vitamini içerir. Bir meyve suyu niteliğinde olduğu için aromatik nefaseti ve yüksek antioksidan etkisi göz önüne alınarak öncelikle çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilir.